Fructose, le sucre naturel des fruits

Le Fructose est un sucre que l'on retrouve naturellement dans les fruits et le miel.

On le retrouve également dans nos ingrédients du quotidien notamment dans le saccharose qui correspond tout simplement le sucre blanc traditionnel. Il est composé de 50% de fructose et 50% de glucose, peu importe l'origine de canne à sucre ou de betterave sucrière.

Le fructose est un édulcorant naturel facile à digérer car il ne surcharge pas le système pancréatique et est déjà connu de notre organisme car il provient naturellement des fruits et du miel.

De plus, la consommation non abusive de fructose permet de ne pas secréter d'insuline, ce qui n'entraîne pas une augmentation de la résistance à cet hormone pour évacuer le sucre du sang.

Le fructose peut être utilisé dans la vie de tous les jours pour remplacer le sucre blanc dans le yaourt ou dans le café par exemple.

Résistant à la cuisson, il est tout à fait possible de cuisiner des gâteaux avec du fructose en substitution au sucre blanc traditionnel. Attention cependant à ne pas mettre de trop grandes quantités car son pouvoir sucrant est supérieur.

Le fructose a un pouvoir sucrant 2 fois plus élevé que le sucre blanc. Il permet de réduire les quantités de sucre et donc de réduire les calories ainsi que l'indice glycémique.

• 50 g de fructose = 100g de sucre blanc

Côté calories, le fructose n'est pas un bon élève. En effet, il apporte presque autant de calories que le sucre traditionnel, ce qui n'est pas idéal pour la perte du poids ou les personnes diabétiques qui limitent le nombre de calories ingérées par jour.

• 2,8 kCal/gr < sucre blanc 4 kCal/gr

L'indice glycémique du fructose est un avantage dans le choix de cet édulcorant naturel. Il est plus de 4 fois plus faible que l'indice glycémique du sucre blanc (70). Le fructose entre dans la catégorie des bonnes alternatives au sucre pour réduire la glycémie de son alimentation.

• Indice Glycémique : 12