Description de la Mélasse
Provenance de la Mélasse
La mélasse est issu de la canne à sucre ou de betterave, après évaporation et centrifugation, le sucre est séparé d’un liquide noir au parfum prononcé qui est la mélasse.
Avantages de la Mélasse
Très riche en minéraux, la mélasse apporte du calcium, du magnésium et du fer. Ce sont des minéraux essentiels qui manquent souvent dans notre alimentation.
Pouvoir Sucrant de la Mélasse
Le pouvoir sucrant de la mélasse est inférieur au sucre blanc, mais il faut parfois mélanger plusieurs sucres naturels car le goût est fort en caramel et réglisse.
- 125g de mélasse = 100g de sucre blanc
Utilisation de la Mélasse
Parfaite pour sucrer des yaourts ou un thé, on peut aussi utiliser la mélasse dans des gâteaux sans forcément remplacer tout le sucre blanc. En marinade sucré-salé ou dans les vinaigrettes, la mélasse s’utilise dans de nombreux plats.
Particularités de la Mélasse
Son goût très prononcé, avec des saveurs de caramel et de réglisse obligent à l’utiliser en petites quantités.
Valeurs nutritionnelles de la Mélasse
Kcal/g : valeur énergétique de la Mélasse
Assez riche en calories, la mélasse apporte de nombreux minéraux essentiels à notre santé.
- 2,8 kCal/gr < sucre blanc 4 kCal/gr
Indice Glycémique de la Mélasse
La mélasse possède le même indice glycémique que le sucre blanc. Dans votre alimentation elle fera augmenter la glycémie fortement.
Ce n’est pas l’alternative la plus favorable en cas de diabète : l’érythritol, la stévia et le tagatose possèdent des IG bas.
- Indice Glycémique : 70
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