• 600g Veau Jarret de veau
• 200g Champignons de Paris
• 4 Carottes
• 16 Oignons grelots
• Stévia cristallisée
• Olives vertes
• 600g Pommes de terre
• 1 boite tomates en cubes
• Concentré de tomate
• Fond de veau
• Bouquet garni
• Vinaigre de vin blanc
• Persil
• Gomme de Guar
• Ail

Étape 1

Pour la préparation du jarret de veau (sans os), commencer par enlever la peau et dégraisser la viande. Ensuite, couper en gros cube et les faire colorer à l'huile d'olive dans une cocotte. Déglacer la préparation avec du vinaigre de vin blanc.

Étape 2

Découper les tomates en cubes avant de les plonger dans la cocotte, ainsi que 2 gousses d'ail.

Étape 3

Mouiller jusqu'à ce que toute la viande soit immergée.

Étape 4

Avant de laisser la préparation mijoter pendant 1h30 à feu doux, il reste à incorporer le bouquet garni, les carottes en rondelles, le fond de veau et la cuillère à café de Stévia cristallisée.

Étape 5

Dans une autre casserole avec un filet d'huile, faire confire les oignons grelot. Une fois confits, ajouter les champignons pendant environ 5 minutes. A mi-cuisson de la préparation dans la cocotte, y incorporer les oignons et champignons.

Étape 6

15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives, la gomme de Guar, puis assaisonner de sel et de poivre. Le sauté de veau est à servir avec des pommes de terre vapeur.