Tout savoir sur l’édulcorant de Stevia Rebaudiana

Le sucre de Stevia est extrait de la feuille de Stevia Rebaudiana, cultivée principalement en Amérique du Sud, et donc 100% naturel. Le procédé utilisé pour obtenir la stévia est naturel car il ne modifie pas les molécules, elles sont simplement extraites et séparées du reste des feuilles.

La stevia est utilisée depuis de nombreuses années en Amérique du Sud par les indiens Guarani du Paraguay, qui faisaient sécher les feuilles pour infuser leurs boissons aux plantes ou les mâcher directement pour avoir le bon goût sucré. Au Brésil et au Paraguay, les feuilles de stevia sont utilisées depuis des siècles dans la cuisine...

Depuis 2010, la France autorise la commercialisation d'une molécule de stévia appelée : rebaudioside A, qui doit être pur à 97%. L'année suivante, c'est l'Europe qui autorise l'utilisation des autres glycosides de stéviols formant la stévia.

Aujourd'hui pour réaliser de la stevia pure, la première étape consiste à infuser les feuilles de stévia dans de l'eau chaude pendant plusieurs minutes. Une fois les feuilles filtrées, il ressort toutes les autres molécules solubles comme la chlorophylle, mais surtout les substances sucrants recherchées.

Ensuite, il faut en séparer les glycosides de stéviol pour ne garder que la partie sucrante de ces molécules. Après diverses étapes de séparation des molécules, on obtient un liquide. Une fois ce liquide séché, en résulte une poudre.

Pour cristalliser la poudre de stevia, il faut la placer dans de l’alcool à chaud. Quand la cristallisation est refroidit, il ne reste plus qu’à séparer la partie solide de la partie liquide pour obtenir le produit final : la stevia pure.

La stevia présente de nombreux avantages, elle ne contient aucune calorie et n'influe pas sur la glycémie, par définition c'est un bon ami des personnes diabétiques, voulant perdre du poids ou limiter leurs apports caloriques pour équilibrer l'alimentation. On peut dire que la stevia est du sucre sans sucre.

La possibilité d'utiliser la stevia en cuisine est un autre aspect positif de cette alternative au sucre. Vous pouvez l'incorporer dans la préparation d'un gâteau sans sucre ou tout simplement dans le café/thé dans lequel il est soluble.

En plus de ces avantages, la stevia permettrait de lutter contre l'hypertension artérielle.

Les bienfaits de la stevia seront d'autant plus efficace avec une bonne hygiène de vie. Il est nécessaire d'avoir une alimentation saine et de pratiquer des activités physiques pour rester en bonne santé.

La stevia remplace le sucre blanc que ce soit dans des recettes chaudes ou froides.

Résistante aux températures, la stevia peut vous accompagner pour votre café ou yaourt chaque jour. La préparation de savoureux desserts sans sucre est tout à fait possible avec de la stévia, cet édulcorant naturel est stable à la cuisson jusqu'à 180/200 degrés.

Vous pourrez retrouver le sucre de Stevia dans notre boutique sous forme pure, en poudre, en sticks ou bien en sucrettes pour l'équivalent d'un morceau de sucre.

Le goût de la stévia n’est pas neutre, il laisse un parfum de réglisse. Attention dans les préparations culinaires ou dans le café, si l’on veut laisser un goût neutre il faut plutôt se tourner vers le xylitol ou l'érythritol qui eux amènent un goût neutre.

La Stevia Pure a un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre blanc. Une pincée suffit à sucrer vos plats ou cafés tout au long de la journée.

Le dosage de cette stevia pure est semblable aux épices que l'on utilise en cuisine. Véritable révolution en cuisine, les quantités de sucre à utiliser sont largement réduites, pour en plus n'apporter ni glycémie ni calorie.

• 0,3g de stevia pure = 100g de sucre blanc

Pour une utilisation plus simple, la stevia est proposé en poudre cristallisée pour un aspect et un goût plus proche du sucre traditionnel, tout en prenant le soin de limiter les calories et la glycémie.

Par exemple avec la stevia en poudre de chez Proviasud, il suffit de réduire les quantités par 5 pour avoir le même pouvoir sucrant.

• 20g de stevia en poudre Proviasud = 100g de sucre blanc

La stevia est utilisée pour réduire le nombre de calories dans les préparations. Idéale pour les personnes voulant perdre du poids, ou tout simplement faire attention à leur santé. Mais encore plus pour les personnes diabétiques qui recherchent des alternatives au sucre blanc pour réguler le taux de glycémie dans le sang.

Que ce soit pour limiter l'apport de calorie dans le café du quotidien ou dans des recettes de desserts sans sucre, la Stevia est un ingrédient parfait pour toutes personnes voulant remplacer le sucre efficacement.

• 0 kCal/gr < sucre blanc 4 kCal/gr

La stevia n’a aucune incidence sur la glycémie, donc elle convient parfaitement aux personnes diabétiques voulant réguler leur taux de sucre dans le sang.

Grâce à cette petite révolution dans le monde du sucre, il est possible de continuer à s'alimenter avec le goût sucré dont beaucoup raffolent sans avoir les côtés négatifs du sucre blanc traditionnel.

La Stevia permet de continuer à se faire plaisir avec des desserts sans sucre ou tout simplement ne pas être contraint à arrêter de sucrer son café ou son yaourt.

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