Tagatose, extrait naturel de sucre de lait

Le tagatose est un édulcorant naturel peu connu de tous, extrait à partir du sucre de lait (lactose).

Plus précisément, le lactose est divisé en glucose et en galactose par un processus d'hydrolyse. Ce galactose, une fois fermenté, se transforme en molécules de tagatose. Une fois purifiées et nettoyées, ces molécules ont le même aspect que le sucre, c'est-à-dire des fins cristaux blancs.

Déjà utilisé dans l'industrie agroalimentaire grâce à ses valeurs nutritionnelles bénéfiques pour la santé, on retrouve le tagatose dans des chewing-gums, des confiseries ou mêmes des glaces.

L'extrait de sucre de tagatose est donc 100% naturel.

Avec un indice glycémique presque nul et un nombre de calories réduit de plus de moitié par rapport au sucre, le tagatose est adapté aux personnes voulant perdre du poids et aux diabétiques.

Bon pour votre santé, cet édulcorant naturel a un effet prébiotique en améliorant la production des bonnes bactéries de la flore intestinale grâce à toute la partie du tagatose qui n'est pas métabolisé par l'organisme. Seulement 20% du tagatose est métabolisé par le foie.

En plus d'avoir des propriétés antioxydantes, le tagatose augmente de manière flagrante le cholestérol HDL dit aussi le bon cholestérol.

Petit point important pour remplacer le sucre, la consommation de tagatose n'entraîne pas de risque de carie.

Le goût du tagatose est proche de celui du sucre, tout comme son aspect.

Point positif du tagatose, il résiste bien aux fortes températures de la cuisson au four. Remplacer le sucre par du tagatose dans vos pâtisseries sans sucre est alors tout à fait possible. Même s'il peut vous accompagner pour des recettes froides ou chaudes, attention à votre consommation car les calories sont réduites mais sont bien présentes quand même.

Autre information importante, le tagatose caramélise plus rapidement que le sucre traditionnel.

Petite particularité, quelques troubles intestinaux durant les deux premières semaines où l’on prend du tagatose, le temps que le corps s’habitue à cet édulcorant.

Le tagatose possède un pouvoir sucrant 2 fois supérieur au sucre blanc. Il suffit donc de diviser les quantités par 2 pour avoir la même intensité de goût sucré dans vos recettes sans sucre, tout en gardant les nombreux avantages de cette alternative au sucre. Vous pouvez utiliser notre calculette à édulcorants naturels pour faciliter vos calculs.

• 50g de tagatose = 100g de sucre blanc

Par quoi remplacer le sucre blanc pour perdre du poids ? Le tagatose se veut être un bon substitut au sucre en apportant beaucoup moins de calories que le sucre blanc. Malgré qu'il soit moins connu du grand public, la tagatose possède de nombreux avantages non-négligeables. Pour un apport calorique à zéro, préférez l'érythritol ou la stévia pure.

• 1,75 kCal/gr < sucre blanc 4 kCal/gr

Peu métabolisé par le corps, le tagatose n’influence presque pas le taux de sucre dans le sang et évite les pics de glycémie. Le tagatose est une très bonne alternative au sucre pour les personnes diabétiques grâce à son indice glycémique faible. A titre de comparaison, l'indice glycémique du sucre blanc est à 70.

• Indice Glycémique : 1