Dacquoise

• 100 g Amande
• 50 g Mix Céréales sans gluten
• 80 g Xylitol
• 4 Blancs d'œuf
• 2 Jaunes d'œuf

Fourrage au Chocolat

• 150 g Chocolat Noir sans sucre
• 5 cl Crème Fleurette
• 2 Jaunes d'œuf

Mousse à la Poire

• 800 g Poire
• 35 cl Crème Fleurette
• Badiane
• Cannelle
• 2 g Agar Agar
• Chocolat en poudre sans sucre

Étape 1

Préchauffer le four à 180°.

Pour la préparation de la dacquoise, commencer par monter les blancs d’œufs en neige. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule maryse les amandes préalablement réduites en poudre, ainsi que le xylitol, le mix de céréales et les 2 jaunes d’œufs dans les blancs en neige.

Étape 2

Dans un moule à manqué démontable, verser la préparation précédente avant de l'enfournée pour 20 minutes.

Étape 3

Pour la préparation du fourrage au chocolat, faire fondre le chocolat noir sans sucre à feu doux avec la crème dans une casserole. Une fois le chocolat fondu jusqu'à un aspect liquide, retirer du feu et battre avec les jaunes d’œufs.

Étape 4

Verser la préparation du fourrage au chocolat sur la dacquoise en faisant une couche uniforme.

Étape 5

Pour la préparation de la mousse à la poire, commencer par éplucher les poires. Recouvrir les poires d'eau dans une casserole avec une fleur de badiane et un bâton de cannelle. Faire cuire pendant 15 minutes avec une légère ébullition.

Étape 6

Après les 15 minutes, il suffit d'enlever les pépins et la queue de la poire avant de mixer les fruits.

Étape 7

Dans une casserole, faire chauffer la crème, l'agar agar, un filet d'extrait de vanille et les poires fraîchement mixées. Au moment de la première ébullition, retirer le feu et laisser refroidir la préparation.

Étape 8

Faire de la chantilly en montant la crème tout juste sortie du réfrigérateur. Une fois bien aérée, mélanger la chantilly avec la préparation de mousse à la poire.

Étape 9

Il ne reste plus qu'à verser la préparation dans le moule contenant la dacquoise et une couche de fourrage au chocolat. Réserver le bavarois aux poires sans sucre au réfrigérateur pendant toute la nuit.

Étape 10

Démouler votre gâteau sans sucre et le décorer avec du chocolat en poudre. Bonne dégustation !