Maltitol, le sucre des pâtissiers

Le maltitol est extrait du sucre du blé ou du maïs. Bien qu’il soit extrait de céréales, le maltitol ne contient pas de gluten.

Le Maltitol est deux fois moins calorique que le sucre blanc et ne provoque pas de pic de glycémie avec son IG faible. Encore une fois c’est un compagnon idéal pour faire attention à sa santé et perdre du poids.

Pas métabolisé par la flore bactérienne de la bouche, le maltitol réduit le risque d’avoir des caries.

L’utilisation du maltitol est très simple car il peut être chauffé sans risques. Autre avantage, ce sucre naturel se dissout facilement dans les liquides.

Comme les autres polyols, le maltitol peut provoquer des troubles gastriques s’il est consommé en trop grande quantité.

On peut remplacer le sucre par le maltitol avec quasiment le même dosage. Son pouvoir sucrant est légèrement inférieur au sucre blanc, bien que ses calories soient réduites.

• 125g de maltitol = 100g de sucre blanc

Presque deux fois moins de calories que le sucre blanc avec le même pouvoir sucrant. Le maltitol aide à arrêter le sucre tout en gardant le même aspect et la même saveur.

• 2,5 kCal/gr < sucre blanc 4 kCal/gr

Par rapport aux autres substituts du sucre blanc, le maltitol n’est pas celui qui a l’indice glycémique le plus bas. Il reste tout de même moins calorique et est facile à travailler en cuisine.

Pour du sucre naturel avec un IG moins élevé, il faudra se tourner vers l’érythritol, la stévia ou le tagatose.

• Indice Glycémique : 30