Muffins

• 2 œufs
• 2 CAS Huile de coco
• 30 g Xylitol (ou Maltitol)
• 130 g Chocolat Noir
• 40 g amande en poudre
• 15 g Maïzena
• 1 CAC Bicarbonate
• 1 Pincée Sel

Crème Anglaise

• 20 g Xylitol (ou Maltitol)
• 30 cl Lait de coco
• 3 jaunes d'œuf
• 1 gousse Vanille

Étape 1

Préchauffer le four à 200°.

Pour la préparation des muffins, commencer par faire fondre au bain marie le mélange huile de coco et chocolat noir sans sucre.

Étape 2

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Monter les blancs en neige.

Étape 3

Dans un autre récipient, mélanger les jaunes d’œufs, le Xylitol en poudre, les amandes, le bicarbonate, une pincée de sel et la maïzena. Une fois la préparation bien fouettée, incorporer le chocolat noir fondu au bain marie.

Étape 4

Mélanger à la préparation, une louche de blancs en neige. Ensuite, à l'aide d'une maryse, ajouter minutieusement le restant des blancs en neige sans les casser.

Étape 5

Verser dans des moules à muffins en silicone et enfourner pendant 25 à 200° dans le four déjà chaud.

Étape 6

Pour la préparation de la crème anglaise, découper les gousses de vanilles pour en extraire les graines. Mettre le lait de coco sur le feu, et le porter à ébullition avec les graines de vanille pour infuser le tout.

Étape 7

Dans un récipient, battre le Xylitol en poudre avec les jaunes d’œufs.

Étape 8

Verser le lait chaud à la vanille sur le mélange de jaunes d’œufs, tout en fouettant.

Étape 9

Mettre la crème anglaise à feu doux et remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Laisser refroidir.

Étape 10

Servir les muffins au chocolat avec la crème anglaise, déguster !